你吃过生腌吗？

其清甜的口感及鲜美的肉质，

(资料图片)

让人吃一口就上瘾，

因此也被誉为“美食毒药”，

但这种味觉盛宴背后，

实则潜藏危机。

近日，

“男子爱吃生腌突变小黄人”话题引发热议。

图片来源：微博截图

55岁的艾先生在应酬后莫名出现恶心、腹泻，到医院就诊时眼睛和身体的皮肤都变成黄色，俨然是个“小黄人”，最终被确诊为急性戊型肝炎。医生询问后得知，他平时喜欢吃生腌，而且涮火锅贪嫰，食材常只烫几秒就入口，很可能因此感染戊肝病毒。

看到这里，很多生腌爱好者难免后怕：毕竟过完嘴瘾后肚子不舒服确实是常事，怎么吃生腌才最健康？避免中招戊型肝炎？潮新闻记者特意采访多位感染科专家，给出科学建议。

不是任何人群都适合生腌

吃之前要慎之又慎

生腌，顾名思义，是将活的海鲜清洗后，直接加入葱姜蒜、酱油、辣椒、鱼露等腌制，腌好后不再进一步加工，追求的就是原汁原味。

网上的美食博主们在做生腌时，一般会选择“高浓度酒腌泡+低温储存”的方式。镜头前的他们大快朵颐，看似相当享受，但很多人纠结一件事：高浓度酒真的能杀死食材里的寄生虫吗？

“高浓度酒有一定的消毒作用，能杀死部分细菌和寄生虫，但无法全部杀死。”杭州市第一人民医院感染科主任金洁说，生腌海鲜中可能携带多种致病菌及寄生虫，生海鲜主要是异尖线虫，淡水鱼是肝吸虫。

金洁所在的感染科曾收治过一位中年患者，平时爱喝酒，是在吃呛蟹后得了急性戊肝，治疗将近2个月，期间还用上了人工肝，最终经过综合救治才转危为安。“总体上看，杭州地区不习惯生吃海鲜，此类患者并不多见，主要还是沿海地区食用生腌产品较多。”

金洁提醒，食物腌制过程中会产生亚硝酸盐，对肝脏不好的人群而言，容易导致炎症和癌变；如果尿酸指标高，患有痛风，也不适合食用。

若觉得外面买的不干净，那自制生腌海鲜怎么吃才健康？

如果一定要食用或制作生腌食品，应通过正规渠道购买达标的生鲜食材。“但还是建议最好充分煮熟再吃，烹饪前海鲜是否存活也很重要，死虾死蟹易导致肠胃不适。”

此外，孕妇、儿童、老年人等免疫力较低的人群不建议吃生腌海鲜，体质弱、患有基础疾病、胃肠道功能差、哮喘等人群也不要吃或少吃，常食用生腌海鲜的人群，最好定期到医院进行检查。

这种病往往是吃进去的

提前做好预防很重要

说到生腌，就一定要提到戊型肝炎。甲乙丙丁戊，别看戊肝名义上排行老五，它的威力绝对不容小觑：

戊型肝炎是肠道传染病，这是一种被“吃进去的疾病”，春季相对多见，但大多为散发病例。

“孕妇比普通人更易感染戊肝病毒，且妊娠晚期的病死率可达10%~50%，”浙江大学医学院附属第一医院传染病科常务副主任、国家传染病医学中心副主任杨益大教授介绍，临床上遇到孕产妇食用不洁食物引起戊肝急性感染的病例很多，其中不乏流产，胎儿致畸、致死等严重后果。

戊肝主要为粪—口传播，摄入被污染的水源或携带戊肝病毒的猪肉、猪肝、海产品等，都可能中招。

中国人饮食讲究鲜嫩，烹饪过程中若未完全煮熟食物，也易给戊肝侵袭提供可乘之机。此外，戊肝还会通过血液传播及共用餐具、生活用具等接触传播。

在感染戊肝病毒后，潜伏期一般在10~60天，部分急性病例3~5天内即出现症状，成年人很容易完全治愈，但如老人和小孩，这类人群抵抗力差，会导致重症肝炎，危及生命。

“我们提倡治未病，预防的效果肯定胜于治疗。”杨益大教授介绍，中国已自主研发并在全球率先批准上市戊肝疫苗，证明对16岁以上健康人群安全有效。

据研究统计，接种戊肝疫苗后一个月，抗体阳转率高达98.69%，完成疫苗接种后的一年内，保护率高达100%，对慢性乙肝病人、65岁以上老年人都能起到有效保护作用。

杨益大教授强调，建议经常外出就餐者、外卖爱好者、餐饮从业人员、畜牧养殖和加工人员、慢性肝病患者及老年人、育龄期妇女等重点人群，及时接种戊肝疫苗，给自己增加一道安全屏障。

来源：潮新闻·钱江晚报 记者 何丽娜 通讯员 俞俊妍 刘琪